Bánh tráng thịt heo – Nhà hàng Diễm Anh
Mắm nêm của Nhà hàng Diễm
Anh được bà chủ đặt hàng với một công thức riêng, nguyên liệu chính của mắm nêm
không chỉ lá cá cơm như nhiều người từng nghĩ, vị tanh của mắm phần nhiều chính
là do cá thu, một nguyên liệu làm nên sự đậm đà của mắm nêm Đà Nẵng…
Ai đã từng ghé qua Đà Nẵng
chắc đều đã từng nghe đặc sản Bánh tráng thịt heo, một món ăn mang đậm hương vị
của xứ nhiệt đới. Người dân Đà Nẵng giờ đây có quyền tự hào về món Bánh tráng
thịt heo, món ăn được công nhận là đặc sản ẩm thực Việt Nam.
Sự nổi tiếng của món
Bánh tráng thịt heo đã vang xa trên khắp mọi miền đất nước. Và giữa thủ đô Hà Nội,
tại nhà hàng Diễm Anh địa chỉ 1C Phạm Ngũ Lão, món Bánh tráng thịt heo đã là một
trong số các món cuốn đặc sắc nhất có trong thực đơn hàng ngày tại nhà hàng.
Món Bánh tráng thịt heo
của Nhà hàng Diễm Anh vừa là cái duyên nhưng cũng là sự tình cờ. Niềm đam mê,
tìm tòi khám phá những nét mới trong khẩu vị người Bắc đã thôi thúc bà chủ Nhà
hàng Phạm Kim Nhâm lặn lội vào Đà Nẵng học cho được món cuốn ngon nổi tiếng
này.
Món Bánh tráng thịt heo
có 4 nguyên liệu chính không thể thiếu: Các loại rau sống; Thịt heo; Mắm nêm và
Bánh tráng.
Để làm vừa lòng mọi thực
khách, khâu lựa chọn thực phẩm dứt khoát phải thật cẩn thận. Thịt Bánh tráng là
loại thịt hai đầu mỡ, với các bà nội trợ thì thường gọi tên là “mông chìm” hay
“mông không long”…cái tên nghe kỳ kỳ nhưng nếu ở chợ, người bán hàng gặp khách
như vậy ắt hẳn hiểu rằng đó là một người sành sỏi. Mông chìm là loại không long
bì, vì vậy dứt khoát phải là phần thịt ngon, còn tươi mới chứ không thể là thịt
để lâu. Nhưng chưa đủ, để đáp ứng đúng yêu cầu của món Bánh tráng thịt heo, Nhà
hàng Diễm Anh phải lựa những khổ thịt lớn, chiều dài không thể dưới 20cm và dày
không kém hơn 15cm. Lựa loại thịt đó, miếng thịt sau chế biến mới giữ được
hương vị thơm ngon, khi cắt mới có hình dáng dài, mỏng phù hợp với món cuốn.
Bánh tráng hịt heo ăn
kèm với rất nhiều loại rau sống khác nhau, với Nhà hàng Diễm Anh thực khách nếu
kỹ tính có thể đếm được không dưới 15 loại rau củ quả có trong món Bánh tráng
thịt heo. Từ Xà lách, tía tô, diếp cá cho tới chuối xanh, dứa, dưa chuột…Rau sống
ăn kèm với món Bánh tráng thịt heo phải đủ các hương vị, từ ngọt dịu và thơm của
dứa, vị tanh của diếp cá, vị chua của lá sấu non, cay cay của rau bạc hà, vị chát
của chuối xanh, đến các hương vị của rau mùi, rau húng…
Nhưng một thứ quan trọng,
mà thiếu nó thì món Bánh tráng thịt heo sẽ chỉ giống hoặc na ná các món cuốn
thường ngày khác chứ không thể mang danh là đặc sản Đà Nẵng. Đó chính là mắm
nêm. Mắm nêm nếu để mắm cốt thì không thực khách nào thưởng thức được. Có thể
ví mắm nêm cốt có mùi vị khó chịu hơn mắm tôm rất nhiều lần. Nhưng qua bàn tay
của bà chủ nhà hàng, mắm nên trở nên quyến rũ đến lạ lùng. Người phương tây thường
không có thói quen sử dụng các loại mắm, nhưng tại Nhà hàng Diễm Anh, du khách
đến từ Pháp, Đức, Mỹ…khi thưởng thức món Bánh tráng thịt heo cùng mắm nêm thì gật
đầu tấm tắc và “good..good…!”. Không dễ để pha chế được mắm nêm sao cho vẫn giữ
được hương vị gốc của quê hương Đà Nẵng, nhưng lại phù hợp với khẩu vị của đại
đa số người ăn. Chẳng thế nhiều bác, nhiều chị tranh thủ thời gian nghỉ chưa ít
ỏi ghé qua Diễm Anh chỉ để thưởng thức món Bánh tráng thịt heo, hay ít nhất
cũng mua một chai mắm nêm đã pha chế về dung dần. Mắm nêm của Nhà hàng Diễm Anh
được bà chủ đặt hàng với một công thức riêng, nguyên liệu chính của mắm nêm
không chỉ lá cá cơm như nhiều người từng nghĩ, vị tanh của mắm phần nhiều chính
là do cá thu, một nguyên liệu làm nên sự đậm đà của mắm nêm Đà Nẵng. Nhưng tỷ lệ
giữa cá thu và cá cơm sao cho phù hợp thì không phải ai cũng biết.
Thưởng thức món Bánh
tráng thịt heo, chỉ với một suất là thực khách đã đầy đủ của vi chất, từ chất
xơ, các loại vitamin, protein, và gluco
từ gạo – nguyên liệu của bánh tráng. Bánh tráng của Nhà hàng Diễm Anh sử dụng
khác hẳn tất cả các quán từ Nam chí Bắc, ngay cả với quán Trần nổi tiếng tại Đà
Nẵng cũng không có loại bánh tráng này. Sự đặc biệt của loại Bánh tráng Nhà
hàng Diễm Anh sử dụng chính là sản phẩm của Mỹ Tho. Bánh tráng Mỹ Tho không sử
dụng các chất phụ gia có hại cho sức khỏe như hàn the, chất bảo quản chống mốc
nhưng lại có độ dai và thơm thoảng nếp mới. Trước khi dùng để cuốn, bánh tráng
cần được nhúng qua đĩa nước sạch, sau đó mới kèm các loại rau, thịt, và bánh phở.
Bánh tráng Mỹ Tho có thể để lâu nhưng không bị mốc như các loại bánh khác bán
ngoài thị trường. Loại bánh tráng này phần
lớn được xuất khẩu sang các nước EU và Bắc Mỹ nên không nhiều người biết.
Tuy tại Hà Nội, thực
khách có thể thưởng món Bánh tráng Thịt heo tại nhiều quán khác nhau, nhưng tại
Nhà hàng Diễm Anh, nét đặc trưng từ mắm nêm và loại bánh tráng sử dụng làm nên
thương hiệu Bánh tráng thịt heo – Nhà hàng Diễm Anh. Thương hiệu đó đã được thử
thách và khẳng định từ chính sự cảm nhận của thực khách mỗi khi ghé thăm nhà
hàng. Những lời khen ngợi chính là “hương vị” quan trọng nhất làm nên sự thành
công của trong món cuốn của Nhà hàng Diễm Anh.
Ngoài món Bánh tráng thịt
heo, Nhà hàng Diễm Anh còn có các loại món cuốn khác như bánh hỏi, gỏi cuốn..giúp
thực khách có một bữa ăn dịu mát trong tiết trời oi bức mùa hè.
